Desde el año 2013 la gastronomía tradicional yucateca fue declarada como Patrimonio Cultural Intangible del Estado, siendo el primer paso para que obtenga la misma denominación por parte de la UNESCO.
Para lograr lo anterior, esta se sustenta con más de 400 platillos, lo cual nos da una idea de lo importante y especial que es la gastronomía yucateca. Su particular sazón se debe a los ingredientes utilizados por los antiguos mayas, con sabores traídos por los españoles durante la Colonia.
La historia de la gastronomía yucateca
Es gracias al mestizaje que se dio en la época colonial, lo que provocó la fusión de la comida hispana con la auténtica cocina tradicional maya que tiene esos sabores únicos con ingredientes como el chile, maíz, chaya, pepitas de calabaza o cacao que resaltan los sabores.
El paso de los años y el hecho de que las diversas generaciones fueran adaptando las recetas son los cimientos para que la cocina yucateca con su infinidad de platillos evolucionara hasta llegar a nuestros días y ofrecer verdaderos manjares a quienes lo prueban.
Tal como se menciona al principio, existen más de 400 platillos que sustentan la importancia de la gastronomía del estado de Yucatán, por lo cual te vamos a enlistar algunos de ellos.
- Panuchos.
- El Papak-tsul o papadzules.
- Cochinita pibil enterrada.
- Frijol con puerco.
- Puchero o puchero de 3 carnes.
- Poc chuc.
- Mucbipollo o pib.
- Relleno blanco.
- Relleno negro.
- Escabeche negro de Valladolid.
- Salpimentado.
- Tamales de pollo o de gallina.
- Salbutes.
- Pescado en Tikin-Xic.
- Sopa de lima.
- Huevos motuleños.
- Queso relleno.
- Longaniza de Valladolid.
- Brazo de reina.
Asimismo diversos platillos tienen una historia que se cuenta de manera local, haciéndolos más atractivos, como el caso de los huevos motuleños y los panuchos.
Huevo motuleños
Se dice que cuando estaban de paso por su natal Motul que es municipio de Yucatán, Felipe Carrillo Puerto, gobernador del Estado en compañía del Secretario de Educación, José Vasconcelos y su comitiva se detuvieron a comer en un restaurante, ante la falta de vajilla para servirles a todos, el dueño del lugar simplemente decidió fusionar todos los platillos que iba a servir en uno solo, dando como resultado los recién creados huevos motuleños.
Panuchos
Es uno de los platillos más representativos y su origen se debe a que un viajero llegó al negocio de un señor al que llamaban don Hucho, pidió algo de comer y al no tener muchos ingredientes, untó frijol a un pedazo de pan y le puso encima pollo asado; gustó tanto la improvisación, que todos empezaron a pedir pan de don Hucho, la oración se contrajo con el tiempo hasta llegar a panucho.
Bonus
De acuerdo a varios expertos, se cree que el poc chuc es de origen maya, se realizaba con carne de jabalí, la cual se salaba para posteriormente cocerlo sobre piedras calientes que hacían la labor de sartén, sin embargo, con la llegada de los españoles se empezó a utilizar carne de cerdo.
En un próximo post hablaremos sobre otra parte de la gastronomía yucateca: los famosos dulces típicos, los cuales son una verdadera delicia para el turismo.
Como habrás notado, Yucatán es una verdadera tierra de maravillas en todos los sentidos, siendo su capital Mérida la mejor ciudad para visitar del mundo, un lugar perfecto para invertir.
